重庆暖锅，藏着三千亿元市场

　　近些年来，重庆暖锅重庆在暖锅财富方面下足功夫  ，藏着场从停办暖锅学院哺育行业强人 ，千亿到增长暖锅操持师成为中式烹调师职业下的元市新工种；从增长食材工业化破费，到妄想品牌化睁开 ，重庆暖锅增长暖锅全财富链产值抵达3000亿元 。藏着场小暖锅若何做成“热辣滚烫”的千亿大财富？记者妨碍了探望
。

　　山坡上、元市小路里
、重庆暖锅马路边 、藏着场梯坎旁……重庆无处不暖锅
。千亿“围炉聚炊欢呼处，元市百味消融小釜中”，重庆暖锅邀上三五好友 ，藏着场围炉共食，千亿随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌
，一场舒畅淋漓的美食之旅火热开启 。

　　暖锅，古称“古董羹”，因食物投入滚水时收回的“咕咚”声而患上名 ，是川渝特色美食。重庆人爱暖锅，会吃暖锅，更凝心聚力睁开暖锅财富。重庆市暖锅财富协会宣告的数据展现
，妨碍2024年尾，重庆有暖锅企业1.77万家、门店3.7万家，全市暖锅全财富链产值已经达3000亿元 。

　　从暖锅学院到暖锅操持师、从凭履历制作到尺度化破费 ，重庆坚持在立异提供高下功夫。实施工匠本领认证制度
，畅通职业哺育机制；综配合销
、包装 、效率等种种本领，助推品牌化睁开；增长食材工业化破费，妄想行业全财富链。三管齐下，减速增长重庆暖锅财富化 、规模化、品牌化睁开 ，擦亮暖锅金手刺 。

　　拼营销

　　从“网红”到“长红”

　　企业各出奇招

　　走进位于江北区不雅音桥商圈的“萍姐”暖锅店，灯笼、八仙桌、条凳、复旧海报……贩子风扑面而来。

　　破晓10点半，能坐七八十人的店肆一楼已经根基满员。“咱们这家店从上午10点歇业至清晨3点 ，至多一天招待了200多桌。”负责人陈宇森介绍。

　　在重庆，暖锅店是多种多样的 。有的经由灯光部署突出装修气焰排汇特定破费群体；有的大打饮品牌 ，奶茶一度成为外卖招牌单品；有的经由毛肚
、大刀腰片等“爆款”产物建树标识……从“网红”到“长红” ，店肆各出奇招。

　　统一天
，西南大学学生王译，兴趣勃勃地赶往南岸区南山暖锅小镇“鲜龙井”暖锅店，这是一家有600张桌子的大型景不雅暖锅店。“吃完暖锅在南山看夜景，爽快又纵情 ，巴适患上很。”王译说 。

　　嘉陵江畔、南山深处，一座暖锅庄园排汇着食客的目力。南山暖锅小镇占地千余亩
，十多少家大型暖锅店或者潜在在森林深处，或者座落于荷塘之畔
。夜幕惠临 ，联缀近两公里的暖锅一条街成为人的陆地、灯的陆地。

　　在南山吃暖锅，差距的店有差距的破费场景：可能在香樟林或者枇杷林里露天吃暖锅，抑或者是沉浸于动漫场景，还可能衣着时装穿梭在吊脚楼……“南山暖锅把场景体验感做到极致
，由于风物好 ，哪怕炎天40多摄氏度的时候
，依然有良多破费者违心来吃户外暖锅 。”重庆市暖锅财富协会会长陈国华说 ，“重庆暖锅行业大 ，但驰名品牌并未多少 。同时，各家的底料配方都不尽相同
，主顾的口胃也各有偏好
。若何经由打造连锁品牌或者不同尺度尺度 ，把重庆暖锅部份品牌做响做亮，这是咱们不断在思考、试验突破的倾向。”

　　立尺度

　　底料破费自动化

　　食材品质有尺度

　　微辣、中辣、特辣……辣度事实奈何样算 ？

　　在重庆，辣度有了民间尺度。2018年，《麻辣暖锅底料辣怀抱化及品级散漫》宣告，对于辣度妨碍了分级，自此 ，各家企业开始了辣椒的详尽化钻研之路 。

　　走进位于合川区的重庆暖锅食材财富园
，在梅香园实业总体有限公司，只见辣椒被细分为十多少个种类并妨碍编号。踏入破费厂区，鲜见工人
，炒制辣椒的香气却扑面而来。自动化数字操作破费线普遍着1万多个传感器 ，将逐日发生的超20万条破费信息妨碍群集以及合成
，运用迷信数据解密“辣椒配方”。“咱们有超120人的钻研团队 ，当初已经自主研发逾1万种调味料配方 。”公司负责人郑传波说 。

　　辣椒、花椒、牛油、葱姜蒜……自动化数字操作破费线上，机械臂抓取质料，投入反映釜炒制，而后自动灌装入袋，份量精确，一滴不漏。包装好的暖锅底料 ，经由传递带“排队前行”，套袋、装箱、封箱 ，全流程机械化破费 。

　　暖锅辣度的详尽化只是整条财富链睁开的一个缩影 。从传统的家养单锅小炒
，到如今零星模块的封锁破费系统，暖锅底料的自动化
、智能化破费已经成为行业的睁开趋向。

　　在工业化破费布景下 ，若何实现暖锅口胃特色化？若何发挥工场的优势，让底料口胃晃动 ？企业依靠智能化破费线 ，除了操作老本、确保品质、后退功能，更紧张的是要把底料炒香做美。“咱们把最小风韵模块化
，组成尺度化的产物模子，经由搭配差距数目以及比例的口胃模块 ，组成差距的滋味，从而处置了口胃特色化的难题，规避了定制化效率的高老本 ，同时保障滋味的晃动
。”郑传波说
。

　　合川区每一年财政投入专项资金1000万元，增长企业智能化、绿色化睁开，并散漫科研院所协同攻关 ，哺育暖锅食材专利产物以及尺度系统。当初，已经累计建树市级研发平台11个、智能工场2家、数字化车间44个
 ，取患上暖锅食材财富专利359件，宣告总体尺度15项 。

　　合川区农业村落子委还与重庆市品质协会签定协议，拜托其研制12项暖锅食材系列总体尺度 ，着力处置产品质量分级尺度不不同
、品质参差不齐等突出下场。“咱们为毛肚、鸭肠等暖锅食材拟订尺度 ，进一步尺度破费行动，后退产品质量以及市场相助力，让破费者吃患上更耽忧
。”重庆暖锅食材财富园使命专班无关负责人说。

　　育工种

　　本领大赛为平台

　　培训基地做孵化

　　“为甚么有些暖锅越煮越苦 ，由于花椒的籽不处置 。”在重庆市暖锅强人培训基地
，重庆暖锅学院副院长王文军正向学徒逐个付托入门尺度。

　　重庆暖锅学院于2014年建树，由重庆市暖锅协会、市烹调协会以及重庆今世职业技师学院散漫筹建 ，接管校企散漫培训的方式，设有调料
、效率 、规画3个业余 。学院建树以来 ，经由企业培训以及学徒制培训等方式培训学员3000余人 。

　　这还远远不够 。“据审核 ，天下规模内重庆暖锅有数万人的强人缺口
，同时缺少零星评估尺度，成为行业睁开的拦阻。”王文军说。

　　暖锅行业尺度化的探究，王文军是亲历者。“从前种种业余角逐中，暖锅行业不径自的赛事 ，从业者临时面临着不身份的为难。”王文军说 。此前暖锅行业不国家认证的专属职业工种，在本领角逐中 ，暖锅每一每一作为“中式烹调”名目下的专项赛。

　　想要暖锅操持师这一中间特色工种获国家认证
，需要有尺度化 、尺度化的操作流程以及职业评估系统，但系统从何而来  ？

　　搜罗王文军在内的从业者建树审核小组，在天下对于暖锅行业妨碍一年多的摸底调研 。

　　“部份大中型暖锅店已经建树外部本领培训以及判断使命机制，传统暖锅本领的培训依然以企业内训为主
，应聘强人依赖‘师门宗派’的推选。”王文军说 。

　　从暖锅学院到暖锅操持师，王文军对于暖锅行业充斥深情。最使他惊喜的是
，在众人的自动增长下，自己酷爱的职业有了国家尺度。在《中华国夷易近共以及国职业分类大典（2022年版）》中 ，暖锅操持师正式成为中式烹调师职业下的新工种 。2024年2月，人力资源社会保障部 、商务部散漫宣告了中式烹调师（暖锅操持师）国家职业尺度 。“暖锅操持师工种泛起之后
，从业者经由零星学习  、魔难、培训，可能成为响应级此外暖锅操持师  ，有了清晰的妨碍通道 。”王文军介绍。

　　为提升暖锅行业强人本领水平，在重庆市人社局、商务委 、暖锅协会的以及衷共济下，重庆打造了“天下本领大赛暖锅名目重庆集训基地”，成为天下暖锅本领大赛建尺度、孵强人的效率平台。“暖锅操持师泛起后 ，一批新的培训基地随之建树 ，进一步零星化、业余化哺育行业强人 。暖锅财富的明天，也确定会越来越旺。”王文军说 。

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